□何竹梅

“无辣不欢，无油不香，无盐无味”，这句在湖南民间颇为流行的俗语，生动地描绘出湖南人的饮食习惯。然而，在享受这浓郁滋味的同时，我们可能忽视了其背后潜藏的健康风险。

近日，湖南省人民政府办公厅发布《湖南省普及健康生活方式 推行“减盐减油”专项行动计划（2025—2027年）》（以下简称《行动计划》），明确到2027年底，全省居民健康素养水平提高到40%，居民营养健康知识知晓率提高到32%，人均每日食盐和食用油摄入量较2024年分别下降10%；居民肥胖率、高血压患病率增长速度减缓，人均预期寿命达到80岁。此《行动计划》的出台，是湖南面对居民盐油摄入超标现状，为推动健康生活方式变革、提升全民健康水平所迈出的关键一步。

湖南菜，以其鲜明的香辣特色受到大众的喜爱。在大街小巷的餐馆里，那一道道油汪汪、咸滋滋的菜肴，总能勾起人们的食欲，但高盐高油饮食，正是诱发高血压、心脑血管疾病等多种慢性病的重要因素之一。数据显示，湖南省居民平均每人每日烹调盐摄入量达9.58克，烹调油摄入量为49.34克，这两项数据均远超《中国居民膳食指南(2022)》的推荐值。在此背景下，《行动计划》的实施刻不容缓。

为了将“减盐减油”工作落到实处，湖南采取了一系列切实可行的措施。

在健康科普宣教方面，将建立健康科普资源库，制作一系列适用于商超、餐饮服务机构、学校、社区、家庭等不同场所的宣传手册、海报、音视频等营养健康科普作品，并遴选一批新媒体账号纳入省级“减盐减油”健康科普资源库。同时，还将加强健康科普队伍建设，组织疾控、高校、医疗机构等共建省市县乡村五级营养健康科普队伍，大力开展营养指导员培训考核，力争到2027年底全省每万人配备1名营养指导员，实现机关、企事业单位食堂全覆盖。此外，依托全民营养周、全民健康生活方式宣传月等重要时间节点，开展系列科普活动，持续推进营养健康知识进社区、进机关、进企业、进医院、进学校。并搭建全媒体宣传矩阵，通过网络媒体、电视、广播、户外广告等多种渠道广泛传播健康知识，组织医学专家、知名人士等进行联合倡议，推出“减盐减油”普及健康生活方式形象大使。

对于餐饮行业而言，一方面，将开展“减盐减油不减味”技术开发和技能培训，甚至推动将“减盐减油”烹饪技能纳入湘菜大师、名师等评选标准。另一方面，鼓励企业开发低钠低脂食品，研究制定健康新湘菜地方标准，创新健康菜品。也许不久后，我们走进餐馆，菜单上会出现更多标注着“减盐减油”的新湘菜，既满足味蕾，又呵护健康。

从政策引导到全民参与，湖南正积极推动从“重口味”到“小清新”的饮食转变。我们有理由相信，“减盐减油”的健康理念会如同传统湘菜一样，走进千家万户，让人们在享受美食的同时，拥抱健康生活。这场美味与健康的奇妙结合，不仅是对民众健康的守护，更是对湘菜文化的传承与创新，为健康中国战略贡献独具特色的“湘味”实践。